Consommation de viande en Allemagne

La production mondiale de viande a presque quadruplé au cours des 50 dernières années, passant de 84 millions de tonnes en 1965 à 330 millions de tonnes en 2017.

Actuellement, chacun consomme en moyenne plus de 43 kg de viande par an. 87 kg de viande sont abattus en Allemagne, dont environ 60 kg sont effectivement consommés.

Récemment, la consommation a diminué, tandis que le nombre de végétariens augmente. C'est en Allemagne que l'on mange le plus de porc, tout comme en Chine.

La tendance dans ce pays est clairement de s'éloigner du porc et du bœuf et de s'orienter vers plus de viande de volaille : au cours des 10 dernières années, les ventes de porc ont chuté de 12%, alors que la viande de volaille a été consommée davantage. La raison en est, entre autres, la réputation plus saine de la volaille et la préparation plus légère que celle du porc ou du bœuf. Une autre raison peut également être l'augmentation du nombre de musulmans en Allemagne qui ont recours à la volaille parce que la viande bovine est relativement chère et que les moutons et les agneaux sont rares et aussi très chers.

Il y a 10 ans, 62,4 kg de viande étaient consommés par habitant et par an, en 2017 la valeur est tombée à 59,7 kg, dont 35,8 kg de porc, 12,4 kg de volaille, 9,9 kg de bovins, 0,6 kg de viande ovine et caprine et 1 kg d'autres animaux, par exemple du gibier.


En plein dans l'assiette ou en premier dans l'auge ?

Les animaux mangent aussi ce que les gens peuvent manger directement - céréales, soja, oléagineux, légumineuses, pommes de terre, manioc.

La production de viande, de lait et d'œufs par le détour du fourrage du champ entraîne une perte élevée de calories. Le taux de conversion des calories végétales en calories animales varie entre (idéalement) 3:1 et 10:1, et peut même être plus élevé en pâturage.

Cela signifie qu'il faut en moyenne environ 7 calories végétales pour produire des calories animales.

Un régime à base de viande consomme donc beaucoup plus de surface de culture et d'énergie qu'un régime végétarien.

Lorsque les animaux ne mangent que de l'herbe et des plantes impropres à la consommation humaine (ce qui est possible avec des ruminants comme les bovins, les ovins et les caprins), ils ne sont pas des concurrents alimentaires.

Selon le Allensbach Institute for Public Opinion Research, 6,31 millions de végétariens ou de personnes qui se passent de viande vivent en Allemagne, soit environ 9% de la population. En outre, 960 000 Allemands seraient végétaliens ou s'abstiendraient en grande partie de produits d'origine animale.

L'élevage occupe une part énorme du territoire mondial. Les pâturages et les terres arables utilisés pour l'alimentation animale représentent près de 80 % de la superficie agricole et un tiers des terres arables mondiales sont utilisées pour l'alimentation animale.