Histoire du guide Michelin

Comprendre les étoiles Michelin

Les étoiles Michelin font apparaître un restaurant sur la carte du monde gourmet. C’est une récompense accordées seulement aux chefs qui passent 90% de leur temps dans leur cuisine, en utilisant les meilleurs ingrédients. Même une seule étoile Michelin garantit une confiance, l’excellence et une cuisine de qualité. Elle ne vous garantit pas seulement un bon repas mais aussi une expérience culinaire particulière.

Un restaurant récompensé par une étoile est recommandé par le Guide Michelin comme un excellente cuisine dans sa catégorie. 2 étoiles signifient que la cuisine est si bonne qu’elle vaut le détour. La meilleure note est de 3 étoiles et est seulement décernée pour une cuisine exceptionnelle, qui mérite par elle même le voyage pour s’y rendre. Les restaurants décorés de trois étoiles Michelin sont ainsi de grandes destinations culinaires en elles mêmes.

Histoire du Guide Michelin

André Michelin, un industriel français, publia le Guide Michelin en 1900. Le guide a été créé pour aider les conducteurs avec des problèmes mécaniques avec leur voiture, mais aussi pour trouver des adresses décentes et de la cuisine de qualité en voyageant à travers la France. De cette manière, il pouvait aussi promouvoir le nom de son industrie portant le même nom.

Le guide a deux parties : le Guide Rouge et le Guide Vert. Le guide rouge catégorise les meilleurs hôtels en Europe et le vert est dédié à la randonnée et au tourisme, tout comme la publication de variantes comme le Guide Voyageur Pratique (pour les voyageurs indépendants), le Guide Gourmand (qui recense les meilleures adresses gastronomiques), le Guide Escapade (pour les séjours courts) et le Guide Coup De Coeur (pour les hôtels de grande qualité). C’est en 1963 que le premier Guide Michelin pour les restaurants a été publié et ainsi fut créé le système d’étoiles encore utilisé de nos jours.

Comment sont décernés les étoiles Michelin ?

Entre en scène l’inconnu et mysterieux et inconnu “inspecteur”. On dit que les gens ne les connaissent pas, qu’ils ne les ont jamais vu, ne les ont jamais rencontré et leurs ont jamais parlé (ils sont une sorte d’espion de la guerre froide !). La visite de ces inspecteurs n’est jamais annoncée, Michelin paye pour leur repas, et ils n’acceptent jamais d’argent de la part des restaurants qu’ils inspectent. Ces visites se répètent périodiquement. Alors, quels sont les critères ? D’après Michelin, l’analyse de l’inspecteur se porte sur la qualité des produits, l’apparence du plat dans l’assiette, l’association des saveurs, l’évolution du menu pendant l’année et le prix des plats. Si l’impression de l’inspecteur n’est pas claire dès sa première visite, il reviendra. Le guide est généralement publié en Novembre, mais il arrive qu’ils soient republiés avec des corrections.

Michelin en Allemagne et autours du globe

En Allemagne, il y a 11 restaurants avec 3 étoiles Michelin, 39 avec 2 étoiles et 250 avec 1 étoile. La plupart se situe dans le Baden-Wurttemberg : 2 restaurants 3 étoiles, 7 restaurants 2 étoiles et 65 avec 1 étoile