Les glucides : une affaire de qualité

En raison de nos rythmes de vie très occupés, la plupart d’entre nous n’a simplement pas le temps de s’informer réellement sur ce qui nous entoure. C’est particulièrement vrai en ce qui concerne la nutrition. Lorsqu’on parle de glucides, le plus important à prendre en considération est le type de glucides que l’on consomme, car certaines sources sont plus saines que d’autres. La quantité de glucides (faible ou grande) est moins importante que le type.

Les oeufs sont-ils mauvais pour le coeur ?

Le jaune d’oeuf contient un taux non négligeable de cholestérol ( environ 211 mg pour un gros oeuf). Cependant, cela ne signifie pas que les oeufs devraient être évités pour garder notre coeur en bonne santé.

Les spécialistes américains assurent que les personnes en bonne santé peuvent consommer un oeuf par jour sans risque.

En plus de cela, lorsque nous consommons plus de cholestérol que ce dont notre corps a besoin, la production de cholestérol de notre corps s’arrête pour compenser cet apport. Les graisses trans et les graisses saturées sont en comparaison plus hasardeuses et un gros oeuf contient 2 grammes de graisses saturées (10 % de la consommation journalière recommandée) et aucune graisse trans.

Une étude sur 912 volontaires aux Etats-Unis a conclu que les oeuf n’ont rien à voir avec l’augmentation du cholestérol dans le sang ou avec les maladies cardio-vasculaires.

Nous devons mentionner que certaines personnes ne peuvent pas manger d’oeufs, celles qui y sont allergiques. L’allergie aux oeufs est une des allergies infantiles les plus répandues. Même si le blanc d’oeuf et le jaune d’oeuf contiennent beaucoup de protéines, le blanc provoque plus d’allergies que le jaune.

Mythe ou réalité?

Réalité - Les oeufs ont une forte valeur nutritionnelle. Un oeuf contient 6g de protéine, des graisses saturées, cholines, lutéines, etc.

Réalité - Les oeufs ont un fort taux de cholestérol. Un gros oeuf contient 211 mg de cholestérol. C’est cependant un taux assez faible en comparaison avec le foie, la crevette ou encore la viande.

Mythe - Tout le cholestérol que nous consommons atteint le réseau sanguin et est stocké dans les artères : Seulement une petite partie du cholestérol passe dans le réseau sanguin. Les graisses trans et les graisses saturées sont le principal facteur cause du cholestérol passant par le sang.

Mythe - Les oeufs renforce le risque de maladies cardio-vasculaires : selon la plus grande étude menée à ce sujet, qui suit l’impact de la consommation d’oeufs sur les maladies cardio-vasculaires, il n’y aurait aucune connection entre les deux.

Mythe - Un oeuf cru contient des anti-nutriments tels que des ovo inhibiteurs (qui interférents avec l’action des trypsines, pouvant ainsi causer des troubles de la digestion) et de l’avidine (qui réduit l'absorption de la vitamine B) : il est recommandé de toujours cuire les oeufs et de ne pas les consommer crus.

Réalité

Les oeufs contiennent beaucoup de protéines, principalement de l’albumine. Tous les autres types de protéines sont également importantes, en partie parce qu’elles ont une valeur biologique conséquente (nous les assimilons seulement légèrement) mais aussi parce qu’elles contiennent un important volume d’acides aminés dont le corps a besoin. Le jaune d’oeuf contient 21 vitamines et à peu près 40% des protéines de l’oeuf. Il contient également 6,29 g de protéine, 27 mg de calcium, 6 mg de magnésium, 96 mg de phosphore, 67 mg de potassium et 4,97 g de graisse

Est-ce que les glucides nous font grossir ?

Nous grossissons lorsque nous consommons trop de calories, mais nous devons faire attention avec les glucides raffinés comme le pain blanc, les donuts ou encore les pâtes. Cependant, nous ne devrions pas retirer les glucides sains tels que les grains entiers, les haricots, les fruits et les légumes. Cela priverait notre corps de la source la plus saine d'énergie , de nutriments essentiels et de fibres.

 Est-ce que manger la nuit nous fait prendre du poid ?

Beaucoup d’entre nous croient que s’ils mangent un sandwich tard dans la nuit, leur corps absorbent beaucoup plus de mauvaises graisses et de glucides comparé à s’ils le mangent au milieu de la journée.

"Les calorie sont des calories. Peu importe lorsqu’elles sont consommées ce qui compte c’est combien nous en consommons” dit John Foreyt, médecin et directeur du Baylor College de recherches médicales. En dehors du nombre de calories consommées, il est aussi important de faire de l’exercice pour éviter de prendre du poid.