« C’était sportif, mais, tout a bien roulé et les clients étaient satisfaits. » Guillaume Pape a le sourire aux lèvres. Ce mardi 19 mars, à l’heure de midi, l’équipe de L’Embrun a vécu son premier coup de feu et régalé vingt-cinq personnes. ?Un premier service complet et une ouverture réussie après quelques semaines de travaux et consécutive à une expérience télévisuelle inoubliable lors de la dixième saison de Top chef, diffusée le mercredi sur la chaîne M6 . ?« Pour tous les cuisiniers, c’est génial de côtoyer les plus grands chefs de France dans une émission comme celle-là, apprécie Guillaume Pape, l’œil sur un agneau de lait qu’il vient de jeter dans une grande marmite. ?C’est une aventure personnelle géniale. Ça permet de se renouveler culinairement et ça stimule personnellement. » Pierre Gagnaire, le chef 3 étoiles a particulièrement impressionné le Brestois. Et ce sont bien sûr son tempérament et son goût de l’échange qui l’ont conquis. ?« C’est un homme au grand cœur qui offre une grande proximité aux candidats. Il partage ses connaissances et cherche toujours à apprendre quelque chose et dans notre métier, on a toujours besoin des autres pour avancer. C’est un grand cuisinier. » Quant aux candidats, ils ne sont pas en reste dans l’estime du nouveau patron. ?« J’ai vécu de belles choses avec mon binôme Samuel. Maël, un autre Breton, Fabien le Nordiste…, ce sont de sacrées rencontres, car à Top chef, on apprend autant des candidats que des chefs. » Des effluves délicats s’échappent de la cuisine flambant neuve de L’Embrun. Mickaël, le pâtissier, prépare une tuile au chocolat. Corentin, le chef de partie, termine de décortiquer une caisse de crabe. Au compresseur. Ça ne s’invente pas. « J’ai découvert ce système chez un pêcheur de Roscoff et ça nous fait gagner un temps précieux », s’amuse Guillaume Pape. Plus loin, Anthony s’active autour du bar. Il est sommelier et assiste Marlène, la compagne de Guillaume, qui s’occupe de la salle. Tous ont moins de trente ans et tous se connaissent depuis plusieurs années car, ?« ce qui compte, c’est l’équipe, estime Guillaume Pape qui a baroudé aux quatre coins de France pour glaner saveurs et expérience. ?On a tous un rôle, mais ici, on s’entraide. » La carte de L’Embrun fleure bon le Finistère. ?« Quand on est tombé dedans petit, on ne peut qu’aimer les produits d’ici », clame Guillaume Pape, qui est né à Penzé à côté de Morlaix, dans une famille de paysans. Une fierté qui le pousse à choisir des asperges blanches de La torche, d’autres légumes de Taulé, des fruits de mer de Loctudy… Contact : L’Embrun, 48, rue de Lyon, à Brest ; tél. 02 98 43 08 52.